#header { padding-top: 0; position: relative !important; top: 0; } .header-navigation { position: relative !important; } .overall-wrapper { margin: 0 !important; } body:not(.ready) { visibility: visible !important; }

Musíte změnit nastavení vašeho prohlížeče

Podívejte se na: Jak povolit JavaScript ve vašem prohlížeči.

Pokud používáte software na blokování reklam, může být nutné povolit JavaScript z této stránky.

Děkujeme.

Máslo

Tradiční grilování a smažení na přepuštěném másle z kozího a ovčího mléka z Kréty

Řecká a především krétská kuchyně se vždy opírala o jednoduchost, čistotu surovin a hluboký respekt k přírodě. Každá ingredience má své místo a význam. Zatímco většina lidí spojuje Řecko s olivovým olejem, v horských oblastech ostrovů mělo své pevné místo i přepuštěné máslo z kozího a ovčího mléka. Právě na něm se tradičně smažilo, grilovalo a dochucovalo. Nešlo jen o praktickou nutnost, ale i o chuťový podpis, který dnes stále oživují značky jako Baladinos.

Historie přepuštěného másla (ghee) v kuchyních světa

Od Indie po Středomoří: univerzální metoda uchování másla

Přepuštěné máslo, známé také jako ghee, vzniklo z potřeby uchovat tuk bez lednice a zároveň jej využívat při vyšších teplotách. Zatímco v Indii se ghee stalo nepostradatelnou součástí ájurvédské tradice, ve Středomoří nacházíme jeho varianty v různých podobách. Všude, kde lidé měli přebytek mléka a másla, přicházela tato metoda jako logické řešení.

Proč přepuštěné máslo zakořenilo i na Krétě

Na Krétě byla situace jasná: kravské mléko bylo vzácné, ale ovce a kozy se pasly na strmých svazích ostrova. Jejich mléko, bohaté na tuk a bílkoviny, se stalo základní surovinou pro sýry, jogurty i máselnou hmotu. Přepuštění másla byla cesta, jak tuk uchovat déle a využít jej i při náročnějším smažení a grilování.

Kréta a Řecko: domov kozího a ovčího mléka

Podmínky pastvin a vliv terroiru

Kozy a ovce na Krétě se pasou volně na horských pastvinách plných aromatických bylin – tymiánu, šalvěje, rozmarýnu. Tato strava se promítá do chuti mléka, a tím i do samotného přepuštěného másla. Tuk získává jemně bylinný podtón a charakter, který nelze napodobit v průmyslové produkci.

Role mléka v tradiční řecké stravě

Mléko a mléčné produkty byly pro místní obyvatele zdrojem energie a živin. Když se mléko přeměnilo v sýr nebo máslo, získalo delší životnost. Přepuštěný tuk pak sloužil jako vzácný zdroj kalorií i jako prostředek k uchování kulinářských tradic.

Staka a stakovoutyro: kretská cesta k přepuštěnému máslu

Jak vzniká staka a co je to tsipa

Na Krétě existuje specifická varianta máselného tuku – staka. Vzniká z vrchní vrstvy mléka zvané tsipa. Ta se zahřívá spolu s trochou mouky, až se oddělí čistý tuk, známý jako stakovoutyro. Ten se používá podobně jako ghee – na smažení, pečení nebo jako ochucovadlo.

Rozdíl mezi staka a čistým ghee

Staka je krémovitá hmota obsahující i mléčné složky, zatímco ghee je čistý tuk. Stakovoutyro, tuková složka oddělená z staka, je prakticky kretská verze ghee. Je aromatická, má jemně oříškový charakter a v tradiční kuchyni má nezastupitelné místo.

Proces výroby přepuštěného másla z kozího a ovčího mléka

Pomalé zahřívání a oddělení vody

Máslo se pomalu zahřívá, až se oddělí voda a mléčné bílkoviny. Ty se buď usadí na dně, nebo vytvoří pěnu na povrchu.

Filtrace a uchování

Čistý tuk se přecedí a uchovává v nádobách mimo světlo. Takto připravené ghee vydrží měsíce a jeho chuť se časem dokonce zaoblí.

Výhody přepuštěného másla při smažení a grilování

Vysoký bod zakouření a stabilita

Zatímco máslo se pálí už kolem 175 °C, ghee zvládne přes 250 °C. To znamená, že se nepřepaluje a nezanechává hořkou pachuť.

Chuťové nuance kozího a ovčího tuku

Na rozdíl od kravského ghee má ten kozí a ovčí jemný, ale zřetelný charakter. Vynikají v něm tóny oříšků a bylin, což dává pokrmům nový rozměr.

Delší trvanlivost a čistota

Díky odstranění vody a bílkovin vydrží ghee dlouho bez chlazení a neplesniví.

Jak chutná smažení na ghee z kozího a ovčího mléka

Senzační křupavost a barva

Při smažení v ghee získávají potraviny zlatavou, křupavou kůrku, aniž by se tuk spálil.

Jemná oříšková dochuť

Přepuštěné máslo Baladinos zanechává na jazyku jemný oříškový dozvuk, který krásně ladí se zeleninou, masem i sýry.

Rozdíly oproti olivovému oleji a klasickému máslu

Olivový olej přináší svébytné aroma, ale při vysoké teplotě se přepaluje. Máslo je chuťově jemné, ale nestabilní. Ghee kombinuje výhody obou – chuť a odolnost.

Použití v řecké a krétské kuchyni

Vejce smažená na stakovoutyro

Jednoduchý pokrm, kde tuk ukáže svou sílu. Vejce na ghee mají zlatavý bílek a bohatší chuť.

Gamopilafo a sváteční pokrmy

Tradiční slavnostní rýže gamopilafo se často dokončuje trochou máselného tuku, aby získala lesk a hloubku.

Smažené sýry a zelenina

Smažený sýr saganaki nebo cuketa opečená na ghee chutnají výrazněji a mají křupavou strukturu.

Baladinos: moderní tvář tradičního ghee z Kréty

Původ mléka a výroba

Baladinos používá mléko z volně pasoucích se koz a ovcí na Krétě. Díky tomu má produkt autentický charakter.

Jemná oříšková chuť a vysoký bod zakouření

Při smažení, pečení i grilování vyniká tím, že se nepřepaluje a dodává pokrmům jedinečný šmrnc.

Možnosti použití v moderní kuchyni

Od vajec po dezerty – Baladinos se hodí i tam, kde by běžné máslo shořelo nebo olivový olej dominoval přílišnou chutí.

Porovnání tuků: ghee, olivový olej, máslo

Tabulka bodů zakouření

Tuk	Bod zakouření
Máslo	175 °C
Olivový olej extra panenský	190 °C
Slunečnicový olej	225 °C
Ghee z kozího a ovčího mléka	250+ °C

Výživové rozdíly

Ghee je čistý tuk, zbavený bílkovin a laktózy – vhodný i pro ty, kdo hůře tráví mléko. Obsahuje vitamíny A, D, E a K.

Praktické tipy pro domácí použití ghee

Jak správně smažit a grilovat

Rozpal pánev, vlož ghee, počkej, až se zcela rozpustí a poté vlož potraviny.

Kombinace s jinými tuky

Pro jemnější chuť můžeš kombinovat ghee s olivovým olejem.

Pečení a dochucování

V koláčích nahradí klasické máslo a dodá jim lehce oříškový tón. Do polévek a luštěnin se hodí jako dochucovadlo.

Časté otázky (FAQ)

1. Je ghee z kozího a ovčího mléka vhodné pro lidi s intolerancí laktózy?
Ano, při přepouštění se odstraní laktóza i bílkoviny, takže většině lidí nečiní problémy.

2. Jak dlouho vydrží Baladinos ghee?
Správně skladované mimo světlo a vlhkost vydrží i několik měsíců.

3. Lze ghee použít na pečení dezertů?
Ano, v dezertech nahradí máslo a dodá jemnou chuť.

4. Je ghee zdravější než máslo?
Má vyšší stabilitu, neobsahuje bílkoviny ani laktózu a je bohaté na vitamíny rozpustné v tucích.

5. Jaký je rozdíl mezi kravským ghee a tím z kozího/ovčího mléka?
Chuť – kozí a ovčí má výraznější, jemně oříškový a bylinný podtón.

6. Dá se ghee využít i studené, třeba na chleba?
Ano, lze ho namazat na pečivo, i když v chuti je hutnější než klasické máslo.

Proč dát šanci přepuštěnému máslu z kozího a ovčího mléka

Tradiční smažení a grilování na ghee z kozího a ovčího mléka není jen o chuti, ale i o návratu ke kořenům středomořské kuchyně. Je to zdravější, stabilnější a autentičtější alternativa k běžným tukům. Značka Baladinos přináší tuto tradici v moderním balení, připravenou pro dnešní kuchyni.

Zobrazit více

Máslo Ghee BALADINOS 300 g – přepuštěné kozí a ovčí máslo z Kréty

Skladem (>5 ks)

299 Kč

Tradiční přepuštěné máslo ghee značky Baladinos vyrobené z kozího a ovčího mléka z Kréty. Jemná oříšková chuť a vysoká tepelná stabilita z něj dělají ideální tuk pro vaření,...

Kód: 24000

1 položek celkem

Čerstvě sklizeno

Přírodní chuť, bez voskování

Řecko za rohem

Zásilkovna + odběrná místa

Učte se Řecky

Lekce zdarma + AI asistent pro Vás