#header { padding-top: 0; position: relative !important; top: 0; } .header-navigation { position: relative !important; } .overall-wrapper { margin: 0 !important; } body:not(.ready) { visibility: visible !important; }

Musíte změnit nastavení vašeho prohlížeče

Podívejte se na: Jak povolit JavaScript ve vašem prohlížeči.

Pokud používáte software na blokování reklam, může být nutné povolit JavaScript z této stránky.

Děkujeme.

Zavařeniny

Řecké zavařeniny – tradiční delikatesa bez konzervantů

Kouzlo řeckých sladkostí na lžičku

Řecko je zemí, kde se spojuje bohatá historie, srdečná pohostinnost a nevyčerpatelná příroda. Mezi jeho gastronomické poklady patří řecké zavařeniny, známé jako γλυκό του κουταλιού (glykó tou koutalioú) – v překladu sladkost na lžičku, v angličtině spoon sweets.

Na rozdíl od běžných džemů a marmelád mají řecké zavařeniny unikátní charakter. Nejsou jen způsobem, jak uchovat ovoce. Jsou to malé šperky ve sklenici: celé třešně lesknoucí se v sirupu, plátky kdoule s jantarovým odstínem, proužky pomerančové kůry proměněné ve sladkou delikatesu.

Tento článek vás provede tím, co dělá řecké zavařeniny tak výjimečnými. Dozvíte se, jak se vyrábějí bez konzervantů, proč jsou považovány za luxusní pochoutku, jaké druhy jsou nejoblíbenější a jak se používají v moderní gastronomii.

Co jsou řecké zavařeniny (spoon sweets)

Řecké zavařeniny neboli spoon sweets jsou tradiční řecké marmelády, které se od ostatních liší několika zásadními prvky:

Jednoduché složení – ovoce, cukr a citronová šťáva.
Bez konzervantů – trvanlivost zajišťuje vysoký obsah cukru a kyselé prostředí.
Celé kusy ovoce – na rozdíl od klasických džemů, kde se ovoce rozvaří, spoon sweets uchovávají plody v celku nebo velkých kouscích.
Kulturní význam – tradičně se podávají hostům na malém podšálku spolu s kávou nebo sklenicí vody.

Tento způsob uchovávání ovoce sahá až do byzantských dob a stal se nedílnou součástí řecké pohostinnosti.

Jak se řecké zavařeniny vyrábějí bez konzervantů

Řekové využívají metodu, která se téměř nezměnila po staletí.

Krok za krokem

Výběr ovoce
Ovoce se sbírá na vrcholu zralosti – kdoule, třešně, hrozny, fíky nebo citrusy. Čerstvost je klíčem k intenzivní chuti.

Obrázek: „Čerstvě natrhané kdoule na řeckém trhu“ (ALT text: řecké zavařeniny kdoule čerstvé ovoce)
Cukr jako konzervant
Ovoce se smíchá s cukrem, často v poměru 1:1. Cukr působí jako přirozený konzervant – váže vodu a brání růstu mikroorganismů.
Citronová šťáva
Přidává se pro chuť i stabilitu. Snižuje pH a zabraňuje krystalizaci cukru.
Pomalé vaření
Směs se vaří ve velkých měděných nebo nerezových hrncích. Cílem je zahuštění sirupu, nikoli rozvaření ovoce.

Obrázek: „Tradiční měděný hrnec s vařením spoon sweets“ (ALT text: tradiční řecké marmelády spoon sweets vaření)
Test hustoty
Kapka sirupu na studeném talířku musí ztuhnout, ale neztvrdnout – to ukazuje ideální konzistenci.
Plnění do sklenic
Horká směs se nalévá do sterilizovaných sklenic, které se uzavírají a někdy krátce pasterizují.

Proč jsou řecké zavařeniny tak ceněné

Řecké marmelády a spoon sweets se těší velké oblibě doma i v zahraničí. Proč?

Autenticita – recepty se dědí z generace na generaci.
Luxusní vzhled – celé plody vypadají ve sklenici jako malé šperky.
Intenzivní chuť – ovoce není převařené, zůstává šťavnaté.
Bez chemie – žádné konzervanty ani barviva.
Kulturní hodnota – symbol pohostinnosti a rodinného stolu.

Oblíbené druhy řeckých zavařenin

Kydoni (kdoule)

Kdoule se vaří v sirupu s hřebíčkem nebo vanilkou. Výsledkem je jantarově zbarvená pochoutka s jemnou kořeněnou chutí.

Stafyli (hrozny)

Celé hrozny ponořené v hustém sirupu, často s přídavkem skořice.

Citrusová kůra

Proužky pomerančové nebo citronové kůry, několikrát spařené a následně zavařené v cukru.

Růžové lístky

Křehká a voňavá delikatesa, která připomíná orientální sladkosti.

Zelené fíky a mladé ořechy

Netypické varianty dokazují, že spoon sweets nejsou jen o ovoci, ale i o netradičních ingrediencích.

Moderní využití a trendy

Zatímco kdysi se spoon sweets podávaly hlavně hostům, dnes se uplatňují i v moderní gastronomii.

Snídaně – na jogurt, palačinky nebo pečivo.
Dezerty – kombinace se zmrzlinou či cheesecake.
Slané využití – kontrast k sýrům nebo masu.
Gastro trendy – obliba bio produktů a návrat k tradičním metodám bez chemie posouvá spoon sweets mezi žádané delikatesy.

FAQ: Často kladené otázky o řeckých zavařeninách

Jak dlouho vydrží řecké zavařeniny?

Díky vysokému obsahu cukru a kyselosti vydrží i několik měsíců až rok, pokud jsou dobře uzavřené a skladované na chladném místě.

Obsahují řecké zavařeniny konzervanty?

Ne, tradiční spoon sweets využívají jen ovoce, cukr a citronovou šťávu.

Čím se liší spoon sweets od běžných marmelád?

Marmelády mají rozvařené ovoce, zatímco spoon sweets uchovávají celé plody v sirupu.

Kde mohu koupit řecké spoon sweets?

Najdete je v řeckých obchodech, e-shopech se středomořskými specialitami nebo přímo u malých výrobců v Řecku.

Jsou spoon sweets zdravé?

Jsou přírodní, bez chemie, ale obsahují hodně cukru. Jsou proto vnímány jako pochoutka, nikoli každodenní potravina.

Jak spoon sweets podávat?

Tradičně se servírují na lžičce s kávou nebo sklenicí vody, moderně i jako doplněk dezertů a sýrů.

Závěr: kousek Řecka ve sklenici

Řecké zavařeniny, spoon sweets, jsou více než sladkost. Jsou to tradiční řecké marmelády bez konzervantů, které spojují chuť čerstvého ovoce, krásu celé plodiny a kulturní význam pohostinnosti. Každá sklenice představuje luxusní delikatesu přímo z přírody. Ať už je ochutnáte na lžičce, s jogurtem nebo k sýru, vždy přinesou na stůl trochu slunce a tradice z Řecka.

Zobrazit více

Sladké nakládané hrozny Giannis Lamprakis 360 g ve skle

Sladké nakládané hrozny 360 g Giannis Lamprakis – tradiční krétská pochoutka

Vyprodáno

249 Kč

Tradiční sladké nakládané hrozny od Giannis Lamprakis z Kréty. Lahodné sultánky naložené v cukrovém sirupu s citronovou šťávou – typická řecká domácí pochoutka.

Kód: 26002

1 položek celkem

Čerstvě sklizeno

Přírodní chuť, bez voskování

Řecko za rohem

Zásilkovna + odběrná místa

Učte se Řecky

Lekce zdarma + AI asistent pro Vás